Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Spuit een muffinvorm in met antiaanbakspray of bekleed een muffinvorm met vormpjes.
Klop de eieren los in een grote kom, voeg de ricotta toe en meng tot een glad mengsel.
Voeg de Gruyère kaas, maïzena, zout, peper en kruiden (indien gebruikt) toe. Meng goed.
Voeg de fijngehakte spinazie toe (rauw of licht gebakken als deze te waterig is). Meng goed.
Verdeel het beslag over de 12 muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer driekwart.
Bak 25-30 minuten, tot de muffins goudbruin en bol zijn.
Test met een satéprikker; deze moet er schoon uitkomen.
Laat 5 minuten afkoelen, stort de muffins en serveer.
