Bereiding:
Kook de aardappelen:
Kook de aardappelen in hun geheel met schil in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 25-30 minuten).
Giet ze af, schil ze en stamp ze, terwijl ze nog warm zijn, fijn met een aardappelstamper.
Voeg de boter en het zout toe:
Roer de boter door de hete aardappelen tot hij smelt.
Voeg het zout toe en laat iets afkoelen.
Meng de bloem (en eventueel het ei):
Voeg de bloem beetje bij beetje toe tot een zacht maar kneedbaar deeg ontstaat.
Voeg eventueel 1 ei toe voor een elastischer deeg (handig voor focaccia of panzerotti).
Kneden:
Kneed het deeg kort op het met bloem bestoven werkblad, net lang genoeg om het compact te maken. Kneed niet te veel, anders wordt het plakkerig.
