Verhit de bouillon en houd deze warm op laag vuur.
Hak peterselie fijn, snijd de chili en pers de citroen uit.
Snijd de inktvis in stukjes of ringen.
Bak de zeevruchten:
Verhit wat olijfolie in een grote pan.
Voeg de mosselen toe, dek af en laat ze op hoog vuur openen (ca. 3-4 min). Verwijder gesloten exemplaren. Haal de mosselen eventueel uit de schelp voor makkelijker eten.
Haal de mosselen uit de pan en houd apart.
Voeg nog wat olie toe en bak de inktvis en garnalen 2-3 minuten met wat zout en chilipeper.
Zet ook deze apart.
Bereid de risotto:
Verhit opnieuw olijfolie in dezelfde pan.
Voeg de rijst toe en rooster licht tot glazig.
Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen.
Voeg vervolgens een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig.
Herhaal dit elke keer als het vocht is opgenomen (duur: ca. 18 minuten).
Voeg de zeevruchten toe:
Voeg na 12-13 minuten de zeevruchten (inktvis, garnalen, mosselen) toe aan de risotto zodat de smaken zich vermengen.
Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Afwerking:
Haal de pan van het vuur als de risotto romig en beetgaar is.
Meng er op het einde verse peterselie doorheen.
Serveer direct, eventueel gegarneerd met wat extra mosselen in de schelp.
