Voorbereiding
BEREIDING VAN SPONGE CAKE
Klop de eieren met de suiker met een elektrische mixer ongeveer 10 minuten, totdat ze luchtig en schuimig zijn.
Zeef de bloem een paar keer. Deze stap is belangrijk, omdat het deeg dan lucht opneemt en luchtig wordt. In dit recept wordt namelijk geen gist gebruikt. Voeg daarom de bloem beetje bij beetje toe aan het voorgaande mengsel en roer het met een spatel door het mengsel, waarbij u van onder naar boven beweegt, om te voorkomen dat de bloem leegloopt.
Als u dat liever heeft, kunt u de helft bloem en de helft aardappelzetmeel gebruiken, samen gezeefd. Giet het mengsel in een ingeboterde en met bloem bestoven bakvorm van 24 cm. Maak het goed waterpas
SPONGE CAKE KOKEN
Verwarm de oven voor op 160° en bak de biscuit op de middelste richel gedurende circa 45 minuten. Controleer de gaarheid met een houten prikker. Open de oven niet voordat er 40 minuten verstreken zijn, anders bestaat het risico dat de lucht eruit loopt. Zodra het gaar is, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen op een rooster.
BEREIDING VAN DIPLOMATIEKE CRÈME
1 – CUSTARD CREAM: bereid de room volgens deze procedure, waarbij u van alle ingrediënten de dubbele dosis gebruikt.
Als het klaar is, giet u het in een grote kom en dekt u het af met huishoudfolie, zodat het blijft plakken en er geen korst ontstaat. Laat het goed afkoelen.2 – CHANTILLYROOM: klop de ongezoete vloeibare slagroom op en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Er zou nu een zoete, goed opgeklopte slagroom moeten ontstaan.
Voeg vervolgens, als de vla goed is afgekoeld, de twee soorten room toe en roer ze met een spatel of garde door elkaar tot ze goed gemengd zijn. Om de tijd te verkorten kunt u ook een elektrische mixer op lage snelheid gebruiken. Voeg de verse, gewassen en in stukjes gesneden aardbeien toe aan de diplomaticacrème.
BEREIDING VAN AARDBEIENTAART EN DIPLOMATISCHE ROOM
Maak de siroop klaar met Alchermes likeur, water en suiker in de hoeveelheden die u wenst: meer of minder alcoholisch. Los normaal gesproken een afgestreken eetlepel suiker op in elke halve liter water.
Verdeel de biscuit in 3 gelijke delen van ongeveer 2 cm hoog. Leg de eerste basis op de serveerschaal en bevochtig deze met alchermes. Verdeel de aardbeien-diplomatieke room erover en ga verder met de lagen.
Bestrijk de taart, inclusief de buitenste randen, met slagroom en garneer met verse aardbeien. Zet de aardbeien-diplomatieke roomtaart in de koelkast tot u hem serveert.
TIPS & BEWARING
De aardbeien-diplomatieke roomtaart kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden, als u verse, onbehandelde aardbeien en ingrediënten van goede kwaliteit gebruikt.
