Bereidingswijze:
Bereid de groenten voor:
Was de aubergines en snijd ze in blokjes. Bestrooi ze eventueel met zout en laat ze 20 minuten rusten om de bittere smaak te verwijderen. Spoel ze daarna af.
Blank de tomaten 30 seconden, pel ze en snijd ze in stukken.
Snijd de ui, wortel en aardappel in blokjes.
Licht sauteren:
Bak de ui en knoflook in een grote pan een paar minuten in de olie.
Voeg de wortel, aardappel en aubergine toe en bak 5-6 minuten.
Voeg de tomaten en bouillon toe:
Giet de tomatenblokjes erbij en roer.
Voeg de hete bouillon toe tot de groenten goed bedekt zijn.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 25-30 minuten, tot alles zacht is.
Mixen:
Gebruik een staafmixer voor een gladde, romige consistentie.
Pas indien nodig de dikte aan met wat extra bouillon.
Smaak aanpassen:
Breng op smaak met zout en peper en voeg voor het serveren een scheutje rauwe olie toe.
Garneer met gehakte verse basilicum of peterselie.
