Bereidingswijze
1. Kook de pasta
Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bewaar 250 ml van het kookvocht en giet de pasta af.
2. Bak de courgette
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden.
Voeg de courgette, zout en peper toe.
Bak 10-12 minuten, af en toe roerend, tot de courgette zacht en lichtbruin is.
3. Maak de room
Doe de helft van de gekookte courgette in een blender of keukenmachine.
Voeg de ricotta, het citroensap en de citroenrasp, Parmezaanse kaas (indien gebruikt) en een beetje basilicum toe.
Mix tot een gladde massa (voeg indien nodig een beetje kookvocht toe).
4. Meng alles
Doe de uitgelekte pasta terug in de pan met de rest van de courgette.
Voeg de courgetteroom toe en meng goed.
Maak indien nodig alles zachter met een paar lepels kookvocht.
5. Serveren
Serveer direct met verse basilicumblaadjes, een snufje Parmezaanse kaas en een scheutje rauwe olie.
