Bereidingswijze
Bereid de soffritto:
Verhit de olie en 25 gram boter in een pan.
Voeg de gesnipperde sjalot toe en bak deze op laag vuur, maar niet bruin.
Rooster de rijst:
Voeg de rijst toe en bak deze 1-2 minuten al roerend.
Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
Bereid de risotto:
Giet er een soeplepel hete bouillon bij, onder voortdurend roeren.
Voeg nieuwe bouillon pas toe als de vorige is opgenomen.
Laat ongeveer 15-18 minuten koken.
Voeg de garnalen toe:
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in stukjes gesneden garnalen toe (of in hun geheel, als ze klein zijn).
Bak tot ze roze en gaar zijn (3-5 minuten).
Manteca:
Voeg, met de pan uit, de resterende 25 gram boter, de Parmezaanse kaas en de gescheurde basilicumblaadjes toe.
Roer krachtig tot een romige massa.
Serveren:
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer direct en garneer met extra citroenschil en verse basilicum voor extra smaak.
