Romige pasta met geroosterde groenten

Bereidingswijze:

1. Groenten roosteren:

   • Verwarm de oven voor op 200°C.

   • Leg de courgette, paprika, ui en cherrytomaten op een bakplaat.

   • Besprenkel met olijfolie, knoflook, zout, peper en eventueel wat tijm of rozemarijn.

   • Rooster de groenten 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

2. Pasta koken:

   • Kook intussen de pasta volgens de verpakking al dente.

   • Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.

3. Saus maken:

   • Verwarm in een pan de kookroom op laag vuur.

   • Voeg de roomkaas of crème fraîche toe en roer tot het gesmolten is.

   • Voeg citroensap, Parmezaan, nootmuskaat, zout en peper toe.

   • Meng de saus met de pasta. Voeg wat van het kookvocht toe als het te dik is.

4. Samenvoegen:

   • Voeg de geroosterde groenten toe aan de pasta.

   • Meng alles goed door elkaar.

5. Serveren:

   • Serveer warm met extra Parmezaanse kaas en eventueel verse basilicum of rucola erbovenop.