Bereidingswijze
1. Maak de soep:
Verhit de olijfolie in een grote pan.
Voeg de ui, knoflook (indien gebruikt), selderij en wortel toe. Bak 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
Voeg de pompoen en aardappel toe en meng goed.
Giet de hete bouillon erbij, doe een deksel op de pan en kook 20-25 minuten, tot de pompoen gaar is.
2. Mixen en op smaak brengen:
Haal de soep van het vuur en mix met een staafmixer tot een gladde massa.
Breng op smaak met zout en peper en eventueel nootmuskaat.
Als je het romiger wilt, voeg dan een beetje room of yoghurt toe en meng goed.
3. Maak de kruidencroutons:
Rooster de blokjes brood in een koekenpan met antiaanbaklaag of in de oven op middelhoog vuur met olie, zout en kruiden tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 5-8 minuten). In de oven: 180 °C gedurende 10 minuten, halverwege keren.
4. Serveren:
Giet de hete soep in kommen.
Garneer met de kruidencroutons en een scheutje olie of room/yoghurt naar smaak.
Maak eventueel af met een blaadje verse peterselie of basilicum.
