Bereiding
1. Maak de ingelegde uitjes (je kunt dit ook een dag van tevoren doen):
Breng in een kleine steelpan het water, de azijn, de suiker en het zout aan de kook.
Giet het hete mengsel over de ingelegde uitjes in een kom of pot.
Laat afkoelen en minstens 30 minuten rusten (bij voorkeur 2-3 uur).
2. Bak de aubergine:
Snijd de aubergine in blokjes of reepjes.
Bak in een pan met een scheutje olie tot hij gaar en zacht is (ongeveer 10-12 minuten).
Laat volledig afkoelen.
3. Bak en maak de varkenstong schoon (als je dat nog niet gedaan hebt):
Doe de tong 2-3 uur in gezouten water met laurierblaadjes, ui, wortel en selderij tot hij gaar is.
Verwijder het vel terwijl het nog warm is en laat afkoelen. Snijd de tong vervolgens in reepjes.
4. Stel de salade samen:
Doe de gekookte aubergine, gekookte tong en uitgelekte uien in een grote kom.
Voeg de mayonaise toe en meng goed.
Breng op smaak met zwarte peper (en zout indien nodig).
