Bereidingswijze:
1. Bereid de venusschelpen voor:
Als je ze nog niet hebt schoongemaakt, doe ze dan ongeveer 1-2 uur in een kom met water en grof zout om eventueel achtergebleven zand te verwijderen.
Spoel ze grondig af onder stromend water om eventuele zandresten te verwijderen. 2. Kook de fregola:
Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de fregola ongeveer 10-12 minuten, of volgens de aanwijzingen op de verpakking, al dente.
Giet een beetje kookvocht (ongeveer 250 ml) af en bewaar dit om de fregola mee te roeren.
3. Kook de venusschelpen:
Verhit de extra vierge olijfolie in een grote pan en bak de knoflook (en eventueel de fijngesneden ui) op laag vuur goudbruin.
Voeg de venusschelpen toe aan de pan en blus af met de witte wijn. Doe een deksel op de pan en kook 3-4 minuten, tot de venusschelpen opengaan. Gooi de venusschelpen die niet open zijn gegaan weg.
Voor een pittige smaak kun je eventueel een snufje chilipeper toevoegen. 4. Voeg de fregola toe aan de venusschelpen:
Zodra de venusschelpen gaar zijn, voeg je de uitgelekte fregola direct toe aan de pan met de venusschelpen, samen met een beetje visbouillon (of het kookwater van de fregola) voor een lekkere romige saus.
Meng goed en laat een paar minuten op smaak komen. Voeg indien nodig meer bouillon toe om de gewenste dikte te verkrijgen.
5. Serveer:
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveer de fregola met de venusschelpen op een bord en garneer met gehakte verse peterselie en eventueel een schijfje citroen voor een frisse toets.
Serveer direct, gloeiend heet!
