Bereiding:
1. Vanillelaag maken:
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel.
Verhit de slagroom in een kleine pan op laag vuur totdat deze bijna kookt, maar niet laat koken. Voeg het vanille-extract toe.
Voeg langzaam de hete room toe aan het eimengsel, terwijl je constant klopt (om te voorkomen dat de eieren gaan stollen). Meng alles goed door.
Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het zachtjes (au bain-marie) totdat het dikker wordt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
2. Chocoladelaag maken:
Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron totdat deze volledig gesmolten is.
Verhit de slagroom in een pan tot net onder het kookpunt, voeg dan de gesmolten chocolade en de suiker toe. Meng goed.
Klop de eidooiers los en voeg ze toe aan het chocolade- en roommengsel, terwijl je blijft roeren om te voorkomen dat de eieren stollen.
Verwarm alles langzaam op laag vuur totdat het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en laat ook dit mengsel afkoelen.
3. Klop de room:
Klop de resterende slagroom (in beide lagen) tot zachte pieken en zet apart.
4. Samenstellen:
Wanneer zowel de vanille- als de chocolademengsels volledig zijn afgekoeld, vouw je voorzichtig de geklopte room door beide mengsels. Zorg ervoor dat de room luchtig blijft.
Laag 1: Schep de helft van het vanillemengsel in een cakevorm of een andere langwerpige vorm. Zet de vorm in de vriezer om het mengsel een beetje in te laten vriezen (ongeveer 30 minuten).
Laag 2: Voeg daarna de helft van het chocolademengsel toe bovenop de vanillelaag. Zet opnieuw in de vriezer.
Herhaal dit voor de rest van het mengsel, eerst vanille, dan chocolade.
5. Vriezen:
Zet de semifreddo minimaal 4 uur in de vriezer, of bij voorkeur een nacht, zodat het goed kan opstijven.
