Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C (statisch). Vet een bakvorm van 22-24 cm in met boter en bloem of gebruik bakpapier.
Klop in een kom de eieren met het zout en de suiker tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg olie, melk, citroenschil en citroensap toe. Meng.
Voeg de bloem (00 en kokos) toe, gezeefd met de gist, beetje bij beetje en meng voorzichtig.
Voeg de perzikblokjes toe (licht bestoven met bloem als je wilt dat ze niet inzakken) en meng met een spatel.
Giet het mengsel in de bakvorm en strijk het glad.
Bak 40-45 minuten in de oven en test met een tandenstoker. Als het te donker wordt, dek het dan de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie.
Laat afkoelen en bestrooi naar wens met poedersuiker of geraspte kokos.
