Bereiding:
1. Klop de eieren met de suiker in een kom goed los met een handmixer of elektrische mixer tot het mengsel licht en schuimig is.
2. Voeg de plantaardige olie en het sinaasappelsap toe en blijf mixen. Je kunt ook gesmolten boter gebruiken in plaats van olie.
3. Voeg de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder toe. Meng goed met een spatel tot het mengsel schuimig en glad is.
4. Voeg de geraspte biologische sinaasappelschil toe en mix tot alles goed is opgenomen in het mengsel. 5. Snijd de sinaasappel in dunne partjes en zet apart.
6. Giet de helft van het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven pruimencakevorm.
7. Leg de sinaasappelpartjes op het mengsel.
8. Giet de andere helft van het mengsel in de vorm. Om de cake beter te laten rijzen, kun je met een ingeboterde koekjesvorm een streep in het mengsel snijden.
9. Bak de cake 45 minuten op 180 °C. Test altijd met een satéprikker of de cake gaar is. Laat de cake afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
10. Je sinaasappel-pruimencake is klaar! Snijd in punten en serveer. Je kunt hem eventueel nog bestrooien met poedersuiker voor de finishing touch!
