Bereidingswijze:
Voorverwarmen & voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Vet een cakevorm of bakvorm in en bestuif licht met bloem, of gebruik bakpapier.
Meng de basis:
Klop de zachte boter, suiker en olie samen tot een romig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe, goed kloppen na elk ei.
Voeg het amandelextract toe (optioneel).
Voeg droge ingrediënten toe:
Meng bloem, bakpoeder en een snufje zout in een aparte kom.
Voeg dit geleidelijk toe aan het botermengsel, afwisselend met de kokosmelk.
Spatel de geroosterde kokosrasp er op het eind voorzichtig door.
Bakken:
Giet het beslag in de vorm.
Bak ongeveer 35–40 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.
Laat afkoelen op een rooster.
