Bereiding
Klop de eieren met de suiker, een snufje zout en vanille tot het mengsel licht en schuimig is (je kunt een elektrische mixer gebruiken gedurende 3-4 minuten).
Voeg de olie (of gesmolten boter) beetje bij beetje toe en blijf mixen.
Voeg de gezeefde bloem en de gist toe met een spatel of de gardes op lage snelheid.
Giet het mengsel in een kleine pruimencakevorm of in muffinvormpjes (ingeboterd en met bloem bestoven).
Bak de muffins in een statische oven op 180 °C gedurende ongeveer 25-30 minuten (20 minuten voor muffins), tot een satéprikker er droog uitkomt.
Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
