1 komkommer.
1 wortel.
50 g rucola.
10 cherrytomaatjes.
Sap van een halve citroen.
2 eetlepels olijfolie.
Een snufje zout.
Bereidingswijze:
De pasta bereiden:
Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en bak de knoflook goudbruin.
Voeg de champignons toe en bak 5 minuten, af en toe roerend.
Voeg de spinazie toe en laat deze 2-3 minuten slinken.
Giet de room erbij, breng op smaak met zout en peper en kook nog 2 minuten.
Giet de pasta af en meng deze met de saus, inclusief de Parmezaanse kaas.
De salade bereiden:
Was de komkommer en wortel en snijd ze in julienne.
Halveren de cherrytomaatjes.
Meng alles in een kom met de rucola. Besprenkel met citroensap, olie en een snufje zout.
Serveer- en bewaartips:
Serveer de pasta warm en bestrooi met een snufje verse Parmezaanse kaas voor de finishing touch.
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
De salade is het lekkerst als hij vers gemaakt is, maar je kunt de ingrediënten apart houden en later samenstellen.
Zie meer op de volgende pagina
