Bereiding:
1️⃣ Bereiding van de aubergines: Was de aubergines goed en snijd ze bij. Snijd ze vervolgens met een scherp mes of een mandoline in plakken van ongeveer 2-3 mm dik. Dit zorgt voor dunne en gelijkmatige plakken.
2️⃣ Grill de aubergines: Leg de aubergineplakken op een zeer hete bakplaat. Bak ze ongeveer 2 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn. Draai ze dan om en bak de andere kant. Leg ze na het bakken op een bord en laat ze afkoelen.
3️⃣ Bereid de marinade: Giet de extra vierge olijfolie in een ovenschaal en voeg het gefilterde citroensap toe. Voeg de fijngehakte of dun gesneden knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper. Houd je van een beetje pittig, voeg dan verse of gedroogde chilipeper toe.
4️⃣ Voeg de kruiden toe: Breek de munt- en basilicumblaadjes in stukjes en voeg ze toe aan de marinade, goed mengend.
5️⃣ Marineer de aubergines: Leg de gegrilde aubergineplakken in de ovenschaal met de marinade. Dek af met huishoudfolie en laat minstens een paar uur in de koelkast rusten. Keer ze af en toe om zodat ze gelijkmatig van smaak kunnen worden.
6️⃣ Serveer: De auberginecarpaccio is klaar om te serveren! Je kunt hem koud of op kamertemperatuur eten, als voorgerecht of bijgerecht. De frisse en aromatische smaak van munt en basilicum maakt dit recept echt onweerstaanbaar.
