Bereiding
Maak de mosselen schoon: Schraap ze onder stromend water om eventuele korstjes te verwijderen en verwijder de byssus (de buitenste draad). Laat ze goed uitlekken.
Open de mosselen:
Bak de knoflook in een grote pan in extra vierge olijfolie.
Voeg de mosselen toe en blus eventueel af met een beetje witte wijn.
Dek af met een deksel en laat ze ongeveer 3-4 minuten op hoog vuur opengaan.
Haal de mosselen uit hun schelp (houd er een paar heel voor garnering).
Zeef het kookvocht door een fijne zeef: dit wordt je smaakvolle basis.
Bereid de saus voor:
Breng een beetje olie aan in dezelfde pan en voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe.
Bak 5-6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de mosselen zonder schelp en een beetje van het gezeefde vocht toe. Laat sudderen.
Kook de pasta:
Kook de spaghetti in licht gezouten water (niet te veel, want de mosselen zijn al smaakvol).
Giet ze al dente uit en schep ze om in de pan met de saus. Voeg indien nodig meer mosselvocht toe.
Een meesterlijke afwerking:
Bestrooi royaal met versgehakte peterselie.
Een scheutje extra vierge olijfolie maakt het gerecht helemaal af.
Garneer met een paar hele mosselen en eventueel wat zwarte peper.
