Bereiding
Maak het deeg:
Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout en gist.
Voeg de warme melk, olie en het ei (indien gebruikt) toe.
Kneed met de hand of met een standmixer ongeveer 8-10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is.
Dek af en laat het 1 uur rusten op een warme plaats (als je instantgist gebruikt, kun je de rijstijd overslaan, maar rusten helpt het deeg nog steeds zacht te worden).
Maak de vulling:
Bak de spinazie kort in een pan met een scheutje olie en een snufje zout, tot het geslonken is. Laat afkoelen en knijp goed uit.
Meng de spinazie met de geraspte kaas en smeerkaas (indien gebruikt). Voeg naar smaak zwarte peper en kruiden toe.
Stel het brood samen:
Rol het deeg uit tot een rechthoek op een met bloem bestoven werkblad.
Verdeel de vulling over het hele oppervlak en rol het vervolgens vanaf de lange kant op tot een rol.
Je kunt het heel laten, doormidden snijden om een vlecht te maken of in een met bakpapier beklede cakevorm leggen.
Bakken:
Bestrijk het oppervlak met melk of losgeklopt ei.
Bak 30-35 minuten op 180 °C (statische oven) tot het goudbruin is.
