Bereidingswijze
Fruit de sjalotjes
Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Voeg de spinazie toe
Giet de babyspinazie in de pan en bak, al roerend, tot ze geslonken is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Breng licht op smaak met zout. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Klop de eieren los
Klop de eieren los in een grote kom met de room en het resterende zout. Voeg naar smaak wat zwarte peper of een snufje nootmuskaat toe.
De ingrediënten mengen
Voeg de gekookte spinazie en sjalotjes toe aan het eimengsel. Roer voorzichtig.
De omelet bakken
Giet het mengsel in de licht ingevette pan (je kunt dezelfde pan gebruiken). Bak ongeveer 8-10 minuten op middelhoog vuur, tot de randen goudbruin zijn en de binnenkant begint te rijzen.
Afbakken (optioneel)
Voor een perfecte afwerking kun je de pan 5-7 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C zetten (alleen als de pan ovenbestendig is), of dek af met een deksel en bak op laag vuur op het fornuis.