Bereiding:
Kruid het vlees
Verhit een scheutje olie in een grote pan en bak de blokjes varkensvlees aan alle kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Basisrecept:
Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, wortelen en selderij toe. Bak op middelhoog vuur tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 10 minuten).
Blus af en breng op smaak
Voeg de tomatenpuree toe, meng goed en blus af met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen.
Voeg het vlees en de bonen toe
Doe het varkensvlees terug in de pan. Voeg de bonen toe (geweekt en uitgelekt, of gekookt uit blik). Voeg de hete bouillon toe tot de ingrediënten goed bedekt zijn.
Kruiden en langzaam garen
Voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat ongeveer anderhalf uur op laag vuur sudderen, af en toe roerend. Als je al gekookte bonen gebruikt, voeg ze dan pas in de laatste 20 minuten toe.
Eindcontrole
Proef en breng op smaak wanneer het vlees mals en de bonen romig zijn. Voeg eventueel een scheutje rauwe olie en een snufje chilipeper toe.
