Bereiding:
1. Bereiding van de tomaten: Was en droog de tomaten grondig. Snijd ze in de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met extra vierge olijfolie en een snufje zout.
2. Drogen: Bak de tomaten in een conventionele oven op 120 °C gedurende ongeveer 10 uur, tot ze droog zijn en de schil licht gerimpeld is. Laat ze volledig afkoelen.
3. Blancheren: Breng een pan met water en 2 eetlepels azijn aan de kook. Voeg de gedroogde tomaten toe en blancheer ze 4-5 minuten. Giet ze af en droog ze goed af met een schone doek.
4. Steriliseer de potten: Zet de potten in een pan met koud water. Breng aan de kook en laat ze 30 minuten koken (voeg na 20 minuten de deksels toe). Laat ze afkoelen in het water, giet ze af en droog ze ondersteboven op een doek.
5. Bereid de gehakte kruiden voor: Hak de verse peterselie en knoflook fijn.
6. Vul de potten: Schik de tomaten in lagen in gesteriliseerde potten, afwisselend met de gehakte kruiden. Giet er rijkelijk extra vierge olijfolie overheen tot ze volledig bedekt zijn. Druk de tomaten stevig aan om luchtbellen te verwijderen, maar laat ongeveer 2 cm van de rand vrij. Sluit de potten af met de deksels.
7. Pasteuriseren: Zet de potten in een pan, scheid ze met een doek. Bedek met koud water en breng aan de kook. Kook 30 minuten. Laat volledig afkoelen.
8. Controleer de vacuümsluiting: Druk op het midden van het deksel; als je geen “klikklak” hoort, is het vacuüm goed gevormd.
9. Bewaren: Laat de tomaten minstens een week rusten op een koele, droge plaats voordat je ze eet, zodat ze hun smaak volledig kunnen ontwikkelen. Ze zijn maximaal 3 maanden houdbaar.
