Bereidingswijze
1. Verzamel de ingrediënten:
Verwarm de aardappelpuree lichtjes als je er nog wat van over hebt.
Klop de eieren los met een snufje zout en peper.
Rasp de kaas en zet apart.
2. Bak de eieren:
Giet de losgeklopte eieren in een koekenpan met antiaanbaklaag en een scheutje olie.
Voeg de paprikablokjes en fijngehakte bosuitjes toe.
Bak op middelhoog vuur, al roerend, tot ze roerei zijn maar zacht.
3. Verwarm de tortilla’s:
Verwarm de tortilla’s 15-30 seconden per kant in een koekenpan of bakplaat, tot ze zacht en soepel zijn.
4. Stel de tortilla’s samen:
Voor elke tortilla:
Verdeel ongeveer 1/2 kopje aardappelpuree over de helft van de tortilla.
Voeg 2-3 eetlepels roerei toe met de groenten.
Bestrooi met een flinke handvol geraspte kaas.
(Optioneel) Voeg een theelepel kaassaus toe.
5. Verwarm en smelt de kaas:
Vouw dubbel als een quesadilla.
Grill de tortilla’s in een licht ingevette koekenpan, 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig aan de buitenkant zijn en de kaas gesmolten is.
