Voor de vanillepudding:
Bereiding van vanillemelk:
Giet de melk in een pan en voeg het in de lengte doormidden gesneden vanillestokje (of het vanille-extract) toe. Verwarm de melk op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Haal de pan van het vuur en laat het ongeveer 10 minuten trekken.
Bereiding van het eigeelmengsel:
Klop de eidooiers met de suiker in een kom tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de maïzena toe en meng goed totdat het geheel goed is opgenomen.
Incorporatie van melk:
Verwijder het vanillestokje uit de melk (indien gebruikt). Giet de hete melk langzaam bij het eidooiermengsel en blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat de eieren gaan koken.
Het bakken van de pudding:
Giet het mengsel terug in de pan en laat het op een matig laag vuur koken. Blijf roeren tot de pudding dikker wordt en zachtjes begint te bubbelen. Laat het nog 1-2 minuten koken en haal de pan dan van het vuur.
Koeling:
Giet de pudding in individuele kopjes of in één grote bak. Dek de pudding af met huishoudfolie. Zorg ervoor dat de folie de pudding raakt, zodat er geen vel ontstaat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast, of tot het goed is gekoeld.
Voor de frambozencoulis:
De frambozen voorbereiden:
Doe de frambozen, suiker en het citroensap in een pannetje. Laat het mengsel op middelhoog vuur koken en roer af en toe, tot de frambozen uit elkaar vallen en het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 10 minuten.
Filteren:
Zeef het frambozenmengsel door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen, zodat een gladde saus ontstaat.
Koeling:
Laat de coulis afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem vervolgens in de koelkast tot u hem serveert.
Montage:
Dienst:
Giet vlak voor het serveren de frambozencoulis over de vanillepudding in individuele glazen. Voor een finishing touch kun je het geheel garneren met wat verse frambozen en een muntblaadje.
