Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C (statisch) en plaats de papieren vormpjes in een muffinvorm voor 12 muffins.
Vloeibare ingrediënten
Klop de eieren en de bruine suiker in een grote kom tot een licht en luchtig mengsel. Voeg vervolgens de olie en het vanille-extract toe, blijf mixen en voeg dan langzaam de melk toe.
Droge ingrediënten
Zeef in een andere kom de bloem, gist en het zout. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het vloeibare mengsel en meng met een spatel van onder naar boven, net lang genoeg om te mengen (het mengsel moet zacht en licht klonterig zijn).
Optionele toevoegingen
Spatel desgewenst voorzichtig de chocoladeschilfers of het gedroogde fruit erdoor.
Bakken
Verdeel het mengsel over de papieren vormpjes en vul ze tot ongeveer driekwart. Bak 18-22 minuten op 180 °C: de muffins zijn klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels.
Afkoelen
Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen. Leg ze vervolgens op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld.
