\ Bereidingswijze:
1. Bereid de filet voor:
Dep de filet droog met keukenpapier.
Wrijf in met zout, peper, rozemarijn en mosterd (indien gebruikt).
Wikkel de filet in de plakjes spek, waarbij u ze iets overlapt.
Verhit de olie in een grote koekenpan en braad de filet aan alle kanten (ongeveer 6-8 minuten in totaal) om het vlees dicht te schroeien en het spek bruin te laten worden.
2. Bakken:
Leg de filet op een bakplaat.
Bak in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende 20-25 minuten, of tot de kerntemperatuur 65-70 °C bereikt.
Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten alvorens te snijden.
3. Bloemkool met kruiden:
Meng de bloemkoolroosjes in een kom met de olie, paprikapoeder, kurkuma, komijn, zout en peper.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20-25 minuten op 200 °C, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Besprenkel met een beetje citroensap en garneer met gehakte verse peterselie.
