Bereiding:
1. Snijd eerst de aubergines in plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Meng olie, zout, peper en paprikapoeder. Bestrijk de aubergines vervolgens aan beide kanten met dit mengsel.
3. Bak ongeveer 20 minuten op 180°C. 4. Maak ondertussen de vulling door het gehakt, de ui, het ei, het paneermeel, de peterselie, zout, peper en de kruiden te mengen.
5. Kneed en vorm er licht langwerpige gehaktballetjes van.
6. Bak ze in een pan met plantaardige olie.
7. Vul de aubergines met de vulling.
8. Giet de olie in een grote pan en fruit de gehakte knoflook en ui.
9. Voeg vervolgens de tomatenpuree, zout, peper en water toe.
10. Laat 10 minuten sudderen en voeg dan de peterselie toe.
11. Voeg nu de auberginerolletjes toe.
12. Bedek met nog wat saus en kaas.
13. Laat nog 10 minuten op laag vuur garen.
