Voorbereiding:
1. Aubergines: wassen, in de lengte snijden en zonder olie grillen tot ze zacht en goudbruin zijn.
2. Vul elke plak met mozzarella en eventueel ham; oprollen tot een rollade.
3. Bakplaat: vet de bodem in en leg de broodjes naast elkaar.
4. Dressing: (optioneel) bedek met tomatensaus, dan met paneermeel + Parmezaanse kaas, zout, peper en een scheutje olie.
5. Bakken: 180°C statisch, 25-30 min, tot goudbruin en knapperig.
6. Serveer warm, garneer met gehakte peterselie.
