Bereidingswijze
1. Bereid het deeg voor de brioche:
Los de gist op in een kom de warme melk.
Voeg de eieren, suiker, vanille en een beetje bloem toe. Begin met mixen.
Voeg de resterende bloem beetje bij beetje toe, en vervolgens het zout.
Kneed tot een glad en vezelig mengsel.
Voeg de zachte boter in stukjes toe, beetje bij beetje, en laat deze goed absorberen voordat u meer toevoegt.
Blijf kneden tot een glad, elastisch en glanzend mengsel (ook 10-15 minuten met de hand of met een mixer).
🔁 Het deeg zal zacht maar niet plakkerig zijn. Voeg indien nodig nog een eetlepel bloem toe.
2. Rijzen:
Dek af met plasticfolie en laat 2 uur rijzen op een warme plaats, of tot het volume is verdubbeld.
3. Bereid de vla:
Verwarm de melk met de vanille.
Klop in een andere kom de eidooiers los met de suiker en het zetmeel.
Giet de hete melk erbij en zet alles weer op het vuur.
Breng al roerend in tot het mengsel dikker wordt. Laat het afkoelen, afgedekt met huishoudfolie.
4. Vorm de Zwitserse brioche:
Rol het deeg uit tot een rechthoek (ongeveer 0,5-1 cm dik).
Smeer de custard op de ondergrond (koud of licht warm).
Rol de rechthoek op als een rol.
Snijd in plakken van 3-4 cm dik.
5. Tweede rijs en bakken:
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte.
Laat ze nog 30-40 minuten rijzen.
Bestrijk met melk of losgeklopt ei.
Bak ze 15-18 minuten op 180 °C (statisch), tot ze goudbruin zijn.
