1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm boven en onder. Vet een bakvorm van 22 x 33 cm in met boter en bestuif met bloem.
Bereidingswijze van het deeg:
2. Meng bloem, baksoda, bakpoeder, zout en kaneel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet de suiker, olie, eieren en het vanille-extract erin.
3. Roer alle ingrediënten met een houten lepel tot een glad mengsel. Voeg de geraspte wortel, kokos, gehakte noten en gehakte ananas toe en meng opnieuw tot alles goed gemengd is.
4. Giet het mengsel in de eerder voorbereide vorm en zet deze gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de tandenstoker die erin is gestoken droog is.
5. We zullen zien dat het midden een beetje afloopt, maar dat geeft niet, dat is normaal. Haal de cake uit de vorm en laat hem een paar minuten afkoelen op een rooster. Schakel het apparaat vervolgens uit en wacht tot het is afgekoeld. Terwijl we wachten, kunnen we het glazuur voorbereiden.
Hoe maak je het glazuur:
6. Klop de roomkaas en boter met een garde tot een glad mengsel. Voeg de suiker toe en klop opnieuw tot een romig mengsel.
7. Wanneer de cake is afgekoeld (om het proces te versnellen, kun je hem even in de koelkast zetten), bestrijk je hem met glazuur en strijk je hem glad.
