voorbereiding
1. Scheid de dooier van het eiwit.
2. Voeg de geraspte citroenschil, yoghurt en gezeefde bloem toe aan de eidooiers en meng goed met een garde.
3. Voeg het citroensap toe aan de eiwitten (op kamertemperatuur) en begin te kloppen. Zodra er schuim op het oppervlak ontstaat, voeg je 1/3 van de suiker toe en blijf je de suiker drie keer kloppen. Er zou een glad, luchtig mengsel moeten ontstaan.
4. Voeg de eiwitten drie keer toe aan het dooiermengsel en meng voorzichtig van onder naar boven.
5. Giet het mengsel in een bakvorm van 16 cm, bekleed met bakpapier.
6. Zet de cakevorm in een iets grotere vorm. Zet de vorm vervolgens in een bakvorm en voeg water toe, zodat er stoom ontstaat tijdens het bakken.
7. Bak op 110°C/230°F gedurende 50 minuten en op 170°C/338°F gedurende 10 minuten. Laat de cake tot slot nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven rusten.
8. Laat het afkoelen in de koelkast, bestrooi het met poedersuiker en geniet van de koude cake!
