Bereid de pan voor: Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Vet een ronde bakvorm van 18 cm in en bekleed de bodem en de zijkanten met bakpapier.
Meng de roomkaas, boter en melk: Meng de roomkaas, boter en melk in een steelpan. Laat het mengsel op middelhoog vuur al roerend koken tot het glad en romig is. Haal het van het vuur en laat het iets afkoelen.
Eidooiers en suiker: Klop in een aparte kom de eidooiers met de helft van de suiker (50 g) tot een licht en luchtig mengsel. Voeg het afgekoelde roomkaasmengsel en het citroensap toe en zeef er vervolgens de bloem en maizena door. Meng alles goed door elkaar tot een glad mengsel ontstaat.
Eiwitten en suiker: klop de eiwitten in een schone kom met de resterende 50 gram suiker stijf. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig in drie delen door het kaasmengsel. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan.
Bak de cheesecake: Giet het beslag in de pan. Tik zachtjes op de mal om luchtbellen te verwijderen. Zet de pan in een bain-marie (een grotere pan gevuld met heet water) en bak gedurende 50-60 minuten, of totdat de bovenkant lichtgoudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat afkoelen en serveer: zodra de cheesecake gaar is, zet u de oven uit en laat u hem nog 10 minuten in de oven staan. Haal de cheesecake er dan uit en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Als het is afgekoeld, bestrooi het dan met poedersuiker en serveer.
Geniet van een zachte, smeltende Japanse cheesecake!
