Bereidingswijze zachte nougat:
Stap 1
Om de zachte nougat te bereiden, begint u met de amandelen. Deze roostert u in een voorverwarmde oven op 120 °C gedurende 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Als u de tijd wilt verkorten, kunt u de temperatuur verhogen tot 180°C en de amandelen slechts 5 minuten laten roosteren. Let hierbij wel op dat ze niet te donker worden.
Stap 2
Klop de eiwitten apart met 30 gram suiker stijf. en opzij zetten.
Stap 3
Maak vervolgens de siroop klaar: giet de rest van de suiker in een pan met dikke bodem, bedek met water en breng het geheel op laag vuur aan de kook. Roer regelmatig. tot de siroop een temperatuur van 145°C bereikt.
Fase 4
Doe de honing in een andere pan, giet het bij de saus en laat het geheel karamelliseren met een spatel, bij een temperatuur van net geen 125-130 °C.
Fase 5
Giet in deze fase langzaam de blancs d’œufs bij de gekarameliseerde honing en giet de cuisson à feu dubbel in een andere constament totdat er een licht gebonden en luchtig mengsel ontstaat.
Fase 6
Doe de honing en het blanc d’oeuf-mengsel in een kom en voeg de suikersiroop toe.
Fase 7
Voeg de gegrilde ingrediënten toe en roer ze door het beslag met de spatel.
Fase 8
Houd een stukje wei op de bodem van een 20 cm groot stuk hout, giet het mengsel erin en verdeel het gelijkmatig.
Fase 9
Plaats de andere helft van de staven terug en oefen lichte druk uit met het netsnoer om er zeker van te zijn dat ze goed zitten. Laat het in de kamer staan totdat de kamertemperatuur 12 uur aanhoudt.
Fase 10
Zodra de rusttijd verstreken is, haal je voorzichtig de zachte noga uit de pan en voeg je deze toe aan kleine stukjes cake. Zet het geheel op tafel en serveer.
