Bereiding
1. Bereid de biscuit:
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg, zodra de meringue begint te schuimen, geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot een stevige, glanzende meringue ontstaat.
Voeg de eidooiers één voor één toe en roer voorzichtig van onder naar boven.
Zeef de bloem en gist en meng ze met de hand, met rustige bewegingen, om te voorkomen dat de lucht uit het mengsel stroomt.
Giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm (ongeveer 20 x 30 cm) en strijk de bovenkant glad.
2. Bakken:
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C (statisch) gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot het goudbruin is en de satéprikkertest slaagt.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
3. Bereid de citroencrème (optioneel):
Verwarm de melk met de citroenrasp (niet laten koken).
Meng in een andere kom de eidooiers met de suiker en het zetmeel. Voeg de hete melk beetje bij beetje toe en roer.
Zet het mengsel terug op het vuur en laat het op middelhoog vuur inkoken tot de crème dikker wordt.
Voeg het citroensap toe, meng goed en laat afkoelen.
4. Bereiding (als je een gevuld dessert wilt):
Snijd de biscuit doormidden of in vierkantjes.
Vul met de citroencrème of serveer in laagjes zoals tiramisu.
Bestrooi met poedersuiker of geraspte citroenschil ter decoratie.
