Bereiding:
1- Bereid de bodem: Verkruimel de koekjes en meng ze met de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de bodem en de zijkanten van een springvorm en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
2- Bereid de vulling: Meng in een kom de roomkaas, ricotta, suiker, eieren, vanille-extract, citroenschil en -sap tot een glad mengsel. 3. Bak de cheesecake: Giet de vulling over de koekjes en bak de cheesecake ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, of tot de bovenkant goudbruin en stevig is.
4. Bereid de topping voor: Kook de bessen met suiker en citroensap in een steelpan tot een dikke saus. Laat afkoelen.
5. Stel de cheesecake samen: Als de cheesecake volledig is afgekoeld, giet je de bessentopping erover en zet je de cheesecake minstens 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.
