Bereidingswijze:
Kruid de schenkel: Verhit een beetje olie in een grote pan en braad de schenkel aan alle kanten goudbruin. Dit geeft de smaak een diepere smaak.
Voeg de groenten toe: Voeg alle gewassen en grofgehakte groenten toe, inclusief de ongepelde ui (dit geeft kleur aan de bouillon).
Bedek met koud water: Giet er 2,5–3 liter koud water bij en zorg ervoor dat alles onder staat.
Voeg kruiden toe: Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en een snufje zout toe.
Laag laten sudderen: Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat 2,5–3 uur (4 uur is het beste) sudderen, waarbij u af en toe de oppervlakte afschuimt om onzuiverheden te verwijderen.
Zeef de bouillon: Haal het vlees eruit (dat u voor andere gerechten kunt gebruiken) en zeef de bouillon door een fijne zeef.
Bewaren: Laat afkoelen. Als u het niet direct gebruikt, bewaar het dan in de koelkast (maximaal 3 dagen) of vries het in porties in (ook in blokjes voor snel gebruik).
