Bereidingswijze:
Fruit de uien:
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de uien op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
Voeg de groenten toe:
Doe de wortels, paprika, pastinaak en bleekselderij samen. Roer en bak een paar minuten.
Voeg het water en de aardappelen toe:
Giet de 4 liter water in de pan.
Voeg de aardappelen, laurierblaadjes, zout en peper toe.
Koken:
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
Voeg het tomatensap en de pasta toe:
Giet het tomatensap erbij en voeg de pasta naar keuze toe. Blijf koken tot de pasta gaar is (ongeveer 8-10 minuten).
Op smaak brengen:
Voeg naar smaak borsjt- of citroensap toe voor een frisse, zure toets.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
Verwijder de laurierblaadjes.
Serveer de soep warm, bestrooid met gehakte verse peterselie.
