Bereiding
Bereid de zoete aardappelen
Rasp de zoete aardappelen met een middelgrote rasp. Als ze nog erg vochtig zijn, kun je ze lichtjes uitknijpen in een schone doek.
De ingrediënten mengen
Doe de geraspte zoete aardappelen in een grote kom met de maïs, eieren, bloem, maïzena en kruiden (zout, peper en chili). Meng goed tot het mengsel glad en lichtjes dik is.
Vorm de beignets
Verhit een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Giet een volle eetlepel beslag per beignets en druk lichtjes aan met de achterkant van een lepel.
Bereiding
Bak de beignets op middelhoog vuur, ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg indien nodig tussen de bakbeurten door meer olie toe.
Laat uitlekken en serveer
Leg de beignets op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer warm!
