Bereiding:
Kook de zoete aardappelen:
Schil ze en snijd ze in stukken.
Stoom of kook ze tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).
Prak ze met een vork tot een gladde puree.
Maak het deeg:
Meng in een kom de zoete aardappelpuree met het kleefrijstmeel en de suiker.
Meng tot het deeg zacht maar niet plakkerig is.
Voeg een eetlepel water of melk toe als het te droog is.
Voeg de beignets toe:
Neem kleine stukjes deeg en vorm er lichtjes platte balletjes van, zoals schijfjes (ongeveer 1 cm dik).
Rol beide kanten door de sesamzaadjes en druk ze lichtjes aan zodat ze plakken.
Frituren:
Verhit de olie in een pan (niet te diep).
Frituur de beignets op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Uitlekken en serveren:
Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm of lauw, eventueel met een laagje poedersuiker of honing.
