Stap 1
Laat de rozijnen ongeveer tien minuten weken in warm water. Maak de venkel schoon, was hem en snijd hem in 8 stukken; Dompel ze onder in kokend gezouten water. Kook ze vervolgens slechts 5 minuten.
Stap 2
Giet de venkel af en bak deze in een pan met boter.2. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
Stap 3
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met antiaanbaklaag.3
Stap 4
Als de venkel goudbruin is, voeg dan de azijn toe.4 Doe de suiker erbij en wacht tot deze goed is verdampt.
Stap 5
Voeg olijven, uitgelekte en uitgeperste rozijnen en geroosterde pijnboompitten toe. Laat nog 2-3 minuten koken en roer de venkel regelmatig om.
Stap 6
Leg de zoetzure venkel op een schaal en serveer.6.
Zij werkt
Zoetzure dille kan bereid worden door de boter te vervangen door extra vierge olijfolie en de kristalsuiker door volle rietsuiker.
Als u de sterke smaak van witte wijnazijn niet lekker vindt, kunt u deze vervangen door appel- of granaatappelazijn, dat wat zoeter en verfijnder is.
Laat zoetzure venkel minimaal 6 uur staan, maar liever nog de hele dag, voordat u het eet: dan worden de smaak en geur nog intenser. Ze kunnen op kamertemperatuur of licht lauw geserveerd worden, eventueel op smaak gebracht met venkel voor een aangename geur. Indien gewenst, kunt u ook venkelzaad toevoegen.
