Bereiding:
1. Voor de verse pasta: strooi de bloem in een fonteinvorm, leg de eieren met het zout in het midden en begin te kneden met een vork. Ga door met je handen tot een glad deeg ontstaat. Laat het 30 minuten rusten.
2. Voor de vulling: snijd de ui, wortels en courgette in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukken. Fruit de ui en wortelen in een pan en voeg dan de courgettes en champignons toe. Bak tot de groenten zacht zijn.
3. Voor de bechamelsaus: smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een goudbruine roux ontstaat. Giet de kokende melk erbij en roer tot de roux is ingedikt. Voeg zout en nootmuskaat toe.
4. Bereid de cannelloni: rol het pastadeeg uit met de pastamachine, steek er rechthoeken uit en kook ze in zout water. Voeg de groentevulling toe en rol elke rechthoek op.
5. Afwerking: leg de cannelloni in een ovenschaal, bedek met de bechamelsaus en bak 30 minuten in de oven op 180 °C.
6. Serveren: laat een paar minuten rusten en serveer.
Eet smakelijk!
