Ingrediënten (voor ca. 15–20 stuks)
Voor het deeg:
-
250 g semola di grano duro (fijne griesmeel – of evt. 50/50 met gewone bloem)
-
30 g reuzel of boter
-
1 snufje zout
-
100–120 ml warm water
Voor de vulling:
-
500 g verse ricotta (uitgelekt, bij voorkeur schapenricotta)
-
100 g fijne suiker
-
2 eidooiers
-
Geraspte schil van 1 citroen en 1 sinaasappel
-
1 zakje saffraanpoeder (of enkele draadjes)
-
1–2 el semolina of bloem (om de vulling iets te binden)
-
1/2 tl vanille-extract (optioneel)
-
Snufje kaneel (optioneel)
