Citroenpoeder is een natuurlijk aroma dat wordt verkregen door citroenschillen te drogen en te vermalen. Dit veelzijdige ingrediënt kan worden gebruikt om de smaak en het aroma van talloze zoete en hartige gerechten te versterken.
Bovendien is het een uitstekende manier om verspilling te voorkomen door de schillen te gebruiken die anders weggegooid zouden worden.
Benodigde ingrediënten:
- Onbehandelde citroenschillen (bij voorkeur biologisch)
Procedure:
- Het voorbereiden van de schillen:
- Spoel de citroenen grondig af onder stromend water om onzuiverheden en resten te verwijderen.
- Droog ze af met een schone doek.
- Verwijder de schil met een aardappelschiller of een scherp mes, maar vermijd het witte merg eronder, want dat kan het poeder een bittere smaak geven.
- Het drogen van de schillen:
- In de zon: Leg de schillen op een dienblad bedekt met een schone doek en laat ze 2-3 dagen in de zon drogen. Haal ze ‘s nachts weg om vocht te voorkomen.
- In de oven: Leg de schillen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 2-3 uur op 50 °C. Laat de ovendeur op een kier staan zodat het vocht kan ontsnappen.
- Met een voedseldroger: Stel de temperatuur in op 40-50 °C en laat het ongeveer 5 uur drogen, of totdat het volledig is uitgedroogd.
De schillen zijn klaar als ze droog en knapperig aanvoelen.
- Slijpen:
- Doe de gedroogde schillen in een blender, kruidenmolen of keukenmachine.
- Meng alles tot een fijn, glad poeder.
- Zeef het poeder indien nodig om eventuele grotere stukjes te verwijderen.
- Behoud:
- Doe het citroenpoeder in een luchtdichte glazen pot.
- Bewaar op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht.
- Bij juiste opslag behoudt het poeder zijn aroma gedurende meerdere maanden.
Toepassingen in de keuken:
- Nagerechten: Voeg citroenpoeder toe aan cakes, koekjes, vla en muffins voor een frisse, citrusachtige smaak.
- Hartige gerechten: Gebruik het om risotto’s, marinades voor wit vlees, visgerechten en gegrilde groenten op smaak te brengen.
- Dranken: Roer een snufje poeder door kruidenthee, gewone thee of koude dranken voor een verfrissende toets.
- Dressings: Voeg het poeder toe aan sauzen, vinaigrettes of mayonaise om de smaak te versterken.
Citroenpoeder is een kostbaar ingrediënt dat een speciaal tintje geeft aan uw gerechten en de smaken versterkt met zijn natuurlijke en intense aroma.
