Bereidingswijze
1. Bereid de ingrediënten voor
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Snijd ondertussen de guanciale in reepjes en scheid de dooiers van de eiwitten (houd één geheel). Rasp de pecorino fijn.
2. Bak de guanciale bruin
Doe de guanciale in een koude pan en zet het vuur middelhoog. Bak de guanciale langzaam tot hij krokant en goudbruin is, maar niet verbrandt. Zet het vuur uit en zet apart: het vrijgekomen vet is essentieel voor de smaak van de room.
3. Kook de pasta
Doe de pasta in kokend water en kook al dente. Bewaar een half kopje kookvocht (essentieel om te roeren).
4. Maak de room
Meng in een grote kom de eidooiers en het hele ei met de pecorino en een flinke snuf zwarte peper. Voeg een paar eetlepels kookvocht toe om het mengsel iets losser en vloeibaarder te maken.
5. Roer als een echte Romein
Giet de pasta af (zonder hem te koelen!) en giet hem direct in de kom met de room. Roer krachtig: de warmte van de pasta zorgt ervoor dat de eieren precies goed gaar worden, zonder dat ze gaan roeren. Voeg de guanciale en een beetje vet toe. Voeg indien nodig nog wat kookvocht toe voor een gladde, dikke en glanzende crème.
⏬️⏬️ Ga verder op de volgende pagina ⏬️⏬️