Ingrediënten: een halve avocado op kamertemperatuur, een ei, 2 vingers zonnebloemolie, 2 eetlepels citroensap, zwarte peper, 2 takjes verse koriander, een snufje zout.
Doe het ei op kamertemperatuur, de olie en het zout in een blender en mix op hoge snelheid. Het resultaat is een zeer dikke, bijna schuimige consistentie, vergelijkbaar met klassieke mayonaise.
Voeg het citroensap, de gesneden avocado, de korianderblaadjes en een snufje zwarte peper toe en mix nog een paar seconden. Het is erg belangrijk om de avocadomayonaise in een luchtdichte verpakking te bewaren. Bewaar in de koelkast gedurende 3-4 dagen.
