Ingrediënten:
1 middelgrote aubergine
Zout naar smaak
Plantaardige olie naar smaak
1 middelgrote ui, fijngesneden
1 middelgrote wortel, geraspt
1 rode paprika, in blokjes
2 rijpe tomaten, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
1 eetlepel verse dille, fijngesneden
1 kleine chilipeper (optioneel), fijngesneden
Zwarte peper naar smaak
4 grote eieren
Bosui, fijngesneden (voor garnering)
100 g kaas naar keuze (mozzarella, cheddar of feta)
⏬️⏬️ Ga verder op de volgende pagina ⏬️⏬️
