Gepaneerde schnitzel is een indrukwekkend en heerlijk gerecht dat perfect is voor een lunch op zondag, maar ook voor speciale gelegenheden. Het is een heerlijke herinterpretatie van de klassieke gehaktbal, in dit geval omhuld met een knapperige korst van bladerdeeg. Het deeg bestaat uit gehakt, brood, eieren en kaas en is gevuld met spinazie en scamarz, wat het hart mals en vezelig maakt. Het geheel is bekleed met een goudbruine korst van bladerdeeg, die dankzij het speciale materiaal zowel lekker als decoratief is.
De gepaneerde vleesschnitzel met vulling wordt direct in de oven gebakken op de laagste stand gedurende ongeveer een uur. Zo wordt de binnenkant sappig en perfect gegaard, en het vel goudbruin en knapperig. Het vlees dat voor de gehaktballenmix wordt gebruikt, is een mix van rundvlees en een beetje kalkoen, wat resulteert in een smakelijke en niet te zware mix.
Voor de vulling hebben we gekozen voor verse spinazie: mals en delicaat, en kan rauw gegeten worden zonder het eerst te hoeven koken. Voor een sterkere smaak kan het gehaktbaldeeg worden verrijkt met verse, verkruimelde worst, terwijl de vulling kan worden vervangen door klassieke spinazie, die eerder in een pan wordt gebakken en vervolgens wordt uitgeknepen en gehakt. Je kunt ook gebakken of gefrituurde aubergine, paprika’s en courgette gebruiken voor een kleurrijke en smakelijke versie, maar ook radicchio en broccoli voor een sterkere en intensere smaak.
Leer hoe je gepaneerde gehaktballen maakt door de stapsgewijze handleiding en instructies te volgen. Als je dit recept lekker vond, mag je de gehaktbal met aardappelen in de bodem zeker niet missen. Voor een snellere afwisseling kun je ook eens de gefrituurde gehaktbal proberen. Houdt u van knapperige gerechten? Probeer dan eens een gepaneerde hamburger en gepaneerde eieren.
Hoe maak je gehaktbalbeslag?
Stap 1
Doe het brood in een kom, week het in een beetje melk en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over. Dan voegen we het ei toe. 1 en meng het goed met een vork.
Stap 2
Voeg nu de twee soorten gehakt toe, voeg zout en peper toe en kneed het geheel.
Stap 3
Rol het gehaktbaldeeg uit tot een ovaal op een rechthoekig vel bakpapier. Verdeel vervolgens de spinazieblaadjes over het oppervlak.3.
Stap 4
Voeg ook de in blokjes gesneden scamarza toe en druk met onze handen aan zodat de vulling aan het vlees blijft plakken.4.
Stap 5
Bekleed de gehaktballetjes met 5 vellen bakpapier, druk ze dicht en kneed ze goed met je handen terwijl je ze uitrolt. Wikkel de gehaktballen in papier en bewaar ze op een koele plaats.
Stap 6
Open het bladerdeeg en leg het horizontaal neer. Laat het deeg onder het bakpapier liggen en snijd het in regelmatige repen van 1 à 2 cm breed.
Stap 7
Knip de tweede rechthoek op dezelfde manier uit en weef de resulterende stroken verticaal en afwisselend met de stroken van de eerste rechthoek, alsof u een mandvlechtwerk maakt.
Ga verder op de volgende pagina
