Baissez legèrement le feu pour maintenir l’eau à frémissement, sans toutefois la faire déborder du cuiseur vapeur. Nadat u de eerste keer een première hebt beleefd, kunt u uw gerecht gemakkelijk op de plaat zetten. Laat de couvercle van het einde van de cuisson afkomen, auto de damp uitblazen en de kooktijd terugdringen.
Cuire les œufs à la vapeurpendant la durée requise (voir la photo et le tableau ci-dessus).
Hang de keuken van de œufs, bereid een grote bol of een ovenschotel in het remplissant van het water uit de robinet. Op het einde van de keuken, verwijder de ovenschotels met een grote cuillère en laat ze onmiddellijk in het koude water vallen. Laissez-les refroidir 10 minuten en verandering van het water plusieurs fois (5 minuten voldoende als u de œufs chauds wilt zien).
Plaats een passoire dans l’évier. Ouvrez le robinet d’eau froide. Tapotez doucement chaque œuf on le plan the work pour briser la coquille tout autour. Laat het water onder het water stromen en laat de coquilles in het voorbijgaan liggen.
De œufs kunnen tijdens het koken worden bewaard in een ontvangende fermé-koelkasthanger, maximaal gedurende een periode van 5 dagen of 5 dagen.
