Maak een ondiepe snede aan de achterkant, net diep genoeg om de donkere lijn zichtbaar te maken.
Verwijder het met de punt van een mes of spoel het af onder koud water.
Methode 2: Met een ontaderingsinstrument.
Speciale ontaderingsinstrumenten hebben een klein haakje waarmee de ader wordt vastgegrepen en in één stuk wordt verwijderd. Snel en gemakkelijk. Methode 3: Voor vlindergarnalen.
Als je de garnaal vlindert (bijna helemaal doorsnijdt zodat hij openklapt als een boek), komt de ader bloot te liggen en kan deze gemakkelijk worden verwijderd.
Handige tip: Verwijder het darmkanaal uit de garnalen voordat je ze kookt; achteraf is het veel lastiger.
En wat is die witte “ader” aan de onderkant?
Die witte lijn aan de onderkant is het zenuwkoord van de garnaal. Het is geen ader, geen spijsverteringskanaal en volkomen onschadelijk. Je hoeft hem niet te verwijderen.
Sommige mensen verwijderen het bij zeer grote garnalen omdat het iets taaier kan zijn dan het omliggende vlees, maar het is volledig optioneel.
Heeft het verwijderen van het darmkanaal invloed op de smaak?
Bij kleine en middelgrote garnalen niet; het spijsverteringskanaal is zo klein dat het de smaak helemaal niet beïnvloedt.
Bij grote garnalen kunnen zand en grit een onaangename textuur veroorzaken, wat de eetervaring negatief beïnvloedt. Het verwijderen ervan verbetert de textuur, maar niet per se de smaak.
In veel keukens over de hele wereld worden garnalen gekookt en gegeten met het spijsverteringskanaal er nog aan. Het wordt als normaal beschouwd en het is de moeite niet waard om het te verwijderen, vooral niet bij kleinere garnalen.
In de westerse keuken, met name in de haute cuisine, is het verwijderen van de darmkanaaltjes een standaardpraktijk voor de presentatie en textuur.
Geen van beide benaderingen is fout. Het draait om context en persoonlijke voorkeur.
Een opmerking over diepvriesgarnalen:
De meeste diepvriesgarnalen zijn al ontdaan van hun darmkanaal. Controleer de verpakking – als er ‘ontdaan van darmkanaal’ op staat, is dit al voor u gedaan. Zo niet, dan kunt u zelf bepalen of u ze wilt laten verwijderen op basis van de grootte.
Die donkere lijn op je garnaal is het spijsverteringskanaal, geen ader. Je kunt het gewoon opeten, maar bij grotere garnalen verbetert het verwijderen ervan de textuur en het uiterlijk.
Hier is een simpele vuistregel:
Kleine garnalen? Laat maar zitten. Vis en zeevruchten
Grote garnalen? Neem even 30 seconden de tijd om ze te verwijderen.
Koken voor gasten? Ontader het dier voor een mooie presentatie.
Kook je alleen voor jezelf? Doe dan waar je zin in hebt.
Niemand oordeelt. En nu weet je de waarheid over wat er zich werkelijk achter die donkere lijn bevindt.
